La degustación de mezcal es un viaje sensorial que nos conecta con la historia y la tradición mexicana.
Ciudad de México, 30 de junio (SinEmbargo).- Degustar un mezcal artesanal es una experiencia sensorial profunda que permite apreciar la riqueza cultural y la complejidad de esta bebida milenaria. Don Fortino Ramos, Maestro Mezcalero de The Lost Explorer, compartió con los lectores de Mundano cinco pasos fundamentales para degustar un mezcal artesanal:
Selección y Preparación
Antes de iniciar la degustación, es crucial seleccionar un mezcal de alta calidad. Infórmate sobre la variedad de maguey utilizada, la región de origen y el grado alcohólico, ya que estos factores influyen en el perfil de sabor y aroma del mezcal. Utiliza una copa adecuada, como una “veladora” o una copa alta, para apreciar mejor sus características. Al inclinar la copa, observa las “lágrimas” o “piernas” que se forman, un indicativo de un buen destilado.
Observación Visual del Color
Vierte el mezcal en la copa y examina su apariencia. Un buen mezcal debe ser claro y brillante. Levanta la copa contra la luz para evaluar su transparencia y brillo, lo cual refleja el esmero en su proceso de destilación. El color del mezcal puede variar desde transparente hasta tonos ámbar, dependiendo del tipo de agave y el método de añejamiento.
Evaluación del Aroma
Acerca la copa a tu nariz e inhala suavemente, utilizando ambos lados de la nariz para captar todos los matices. Los mezcales presentan una rica gama de aromas, que pueden incluir notas ahumadas, terrosas, frutales, florales y herbales. Para una percepción más profunda, moja la punta de un dedo en el mezcal, frota tus manos y acércalas a tu nariz para inhalar los aromas liberados.
Degustación
Toma un pequeño sorbo de mezcal como si lo “besaras” y deja que se expanda por toda tu boca, cubriendo todas las áreas del paladar. Mantén el mezcal en tu boca por unos segundos antes de tragarlo lentamente. Esto te permitirá identificar una variedad de sabores: dulces, afrutados, amargos o picantes. Repite el proceso con un segundo sorbo y observa cómo tu paladar se adapta, revelando nuevas notas y matices.
Análisis de la Textura y Equilibrio
La textura del mezcal en boca es fundamental. Los mezcales de The Lost Explorer se elaboran a partir de distintas variedades de agave, cada una aportando características únicas al destilado. El agave Espadín es el más común y versátil, conocido por su sabor equilibrado con notas afrutadas y ligeramente ahumadas, ideal para quienes se inician en el mundo del mezcal. El agave Salmiana, por otro lado, es menos frecuente y se destaca por sus aromas herbales y terrosos, con un perfil de sabor más robusto y mineral. Finalmente, el agave Tobalá es altamente apreciado por los conocedores debido a su complejidad y rareza; crece en áreas silvestres y produce mezcales con sabores intensamente florales, frutales y especiados, reflejando la riqueza del terreno montañoso donde prospera.
