No importa que el 10 de mayo ya haya pasado, pues como dicen, todos los días son buenos para celebrar a las madres. Por ello, los chefs de la Academia de Gastronomía de la Universidad Panamericana, comparten hoy las recetas de sus mamás con los lectores de Mundano.
Ciudad de México, 12 de mayo (SinEmbargo).– Si alguien tiene un sazón exquisito son las mamás y ¿se imaginan la manera de cocinar de aquellas que criaron a los chefs de ahora?
Chefs y académicos de la Escuela de Administración de Instituciones (Esdai) de la Universidad Panamericana, comparten las recetas que sus mamás cocinaban para ellos y que influyeron directamente en su decisión de dedicar su vida a los fogones.
Receta de Mary Carmen Quirós
Mamá de la chef Mary Carmen Hinojosa
INGREDIENTES
?15 chiles anchos desflemados y sin semillas
?1 cebolla blanca chica
?5 dientes de ajo
?8 tomates saladet sin semilla
?5 litros de agua
?4 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
?Un poco de sal
?24 tortillas de maíz
?1 litro de aceite de canola
?2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
?½ cebolla blanca finamente picada
?1 kilogramo de queso manchego, asadero o chihuahua rallado
?500 mililitros de crema ácida
MODO DE PREPARACIÓN
Para la salsa:
*Asar los chiles, la cebolla, los dientes de ajo y lo tomates. Una que estén bien asados ponerlos a hervir en al agua hasta que se suavicen.
*Colar, reservar el agua de cocción y licuar agregando poco a poco el agua reservada.
*Calentar el aceite o manteca, vaciar la salsa licuada y mover constantemente hasta que empiece a hervir. Dejar que espese al gusto y sazonar. Puede o no colarse.
Para las enchiladas:
*Freír en suficiente aceite las tortillas a que queden suaves, escurrir y reservar.
*Rellenar con el pollo y un poco de cebolla picada. Acomodar en un refractario y bañar con la salsa. Cubrir con un poco de crema, bastante queso y un poco más de cebolla.
– Se pueden acompañar con arroz, nopalitos con orégano o frijoles de la olla.
Receta de Doris Carrillo
Mamá del chef Víctor Cabrera
INGREDIENTES
?100 ml aceite de maíz
?1/2 kg de chorizo
?1/2 kg de longaniza
?8 piezas de chile guajillo
?2 g de raja de canela
?2 g de tomillo
?1 piezas de clavo
?3 dientes de ajo
?2 g de orégano
?3 hojas de laurel
?3 L caldo de pollo
?1/2 kg queso panela
?1 kg aguacate
?3 cebollas blanca
?40 pambazos
MODO DE PREPARACIÓN
*Asar el chile, remojarlo en agua hirviendo con ajo, canela, clavo, tomillo, orégano, laurel y 1/2 cebolla.
*Licuar, colar y reservar.
*En aceite de maíz saltear el chorizo y longaniza. Agregar la preparación anterior y verter el caldo de pollo. Hervir por 15 minutos.
*Cortar por la mitad los pambazos y rellenar de queso panela, aguacate, rodajas de cebolla.
*Para servir: Sumergir los pambazos en el caldillo de chile.
*Decorar con cebolla, aguacate y hoja de perejil.
Receta de Eugenia Ramírez
Mamá de la chef Erika Scholz
INGREDIENTES (Para 8 personas)
?190 g Queso crema
?1 lata (397g) Leche condensada
?1 lata Leche evaporada
?½ T Jugo de limón
?¼ c Ácido cítrico
?1 rollo Galleta María triturada
?90 g Mantequilla
?2 tabletas Chocolate Carlos V
MODO DE PREPARACIÓN
* Licuar queso crema, leche condensada y leche evaporada.
* Disolver en el jugo de limón el ácido cítrico, con la licuadora en movimiento agregar el jugo e inmediatamente apagar la licuadora y mezclar con el batidor de globo.
* Derretir la mantequilla e incorporar a la galleta molida. Colocar en un refractario para formar una capa.
* Verter en el molde la mezcla para el pay de limón. Decorar con el chocolate rallado y refrigerar 2 horas.
