Festival de la Matanza en Tehuacán

TEHUACAN, PUEBLA, 20OCTUBRE2011.- En la hacienda Dona Carlota, 100 personas laboran en el rastro para la matanza de ganado caprino, con el cual se elabora el tradicional platillo de mole de caderas. Este ano el rastro sacrificara alrededor de 8 mil cabezas de chivo de las cuales se extraeran 12 diferentes productos provenientes de esta especie que se encuentra en la temporada de octubre y noviembre. Los caprinos poseen una alimentacion cien por ciento natural, lo que ha caracterizado a la hacienda por su calidad y su permanencia por mas de 130 anos.
FOTO: FRANCISCO GUASCO/CUARTOSCURO.COM

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