Tag: platillos mexicanos
En México muchos de sus habitantes luchan por preservar los platillos de sus ancestros indígenas, que deben competir con los alimentos de nuestros tiempos como la pizza, la hamburguesa y las bebidas gaseosas.
La cocinera otomí María Teresa Solís López fue premiada en un concurso sobre el platillo mexicano más representativo por su atole de maíz morado.
American Tacos: A History and Guide (University of Texas Press), un proyecto de toda una vida, ilustra los viajes de Ralat por Estados Unidos y examina un platillo que ha trascendido fronteras, barreras y balas. “Nadie es dueño del taco”, dijo Ralat. “Es una comida viva y quería ver cómo está cambiando a medida que nosotros cambiamos”.
El mes pasado se estableció el 16 de noviembre como el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, una cocina que es ya Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad y que tiene entre sus principales exponentes los estados de Oaxaca o Yucatán, sin embargo, todo el territorio ofrece gran diversidad de ingredientes, sabores y combinaciones. La chef Mary Carmen Hinojosa escribe para Mundano de las gastronomías de Campeche, Guanajuato, Nayarit, Querétaro y Sonora.
La chef Alondra Maldonado escribe ahora sobre los "tacos de aire", un platillo muy típico para comer por las mañanas en Escuinapa, Sinaloa. Y aprovecha para llamar a recuperar la mexicanidad, circular por esos pueblos olvidados del país, llenos de aromas y tradiciones: "Que no falten, el chile, jitomate y el maíz".
La chaya, el alache y el chepil son especies con alto valor nutrimental conocidas como quelites en México, pero fenómenos como la urbanización, la migración de las poblaciones rurales y la falta de conocimiento de sus beneficios han provocado la disminución de su cultivo, su colecta y su presencia en la dieta mexicana contemporánea.
La maestra Mary Carmen Hinojosa de la Esdai comparte un menú muy mexicano para la cena patria: chiles en nogada, pozole y postre de zapote.
A simple vista no hay un platillo más mexicano que un chile en nogada: el verde del poblano, el blanco de la salsa y el rojo de la granada. Su historia lo respalda y aunque no es el guiso más barato y accesible, lo esperamos todo el año.
Glotón Mundano entró a explorar el Baza Coyoacán, una propuesta nueva en el centro de esta delegación en la que además de venden productos artesanales y orgánicos, se puede ir a comer por precios justos y buen sabor.