MUNCHIES, de Vice
Una de las bebidas más representativas del país se merece ser tomado con propiedad, por lo que los socios de Munchies prepararon esta breve lista para entrarle los placeres del agave. Y no te pierdas la próxima semana nuestra Guía básica del Mezcal.
Hay tres cosas en las que Tijuana sobresale de entre todas las ciudades del país: ambiente, tacos y cerveza artesanal. Desde la apertura de Cervecería Tijuana en el año 2000, comenzaron a aparecer los festivales cerveceros y la ciudad se ha colocado como una capital del lúpulo, la cebada y la malta.
En los tacos de suadero, de pastor, de canasta, de barbacoa, o de cochinada… en cualquier taco, la salsa es más que un condimento: es un elemento esencial del mismo. Munchies hace un repaso por estos condimentos tan necesarios para algunos mexicanos.
Mica Rousseau nació en Francia y es ahora considerado el “mejor bartender del país al ganar el World Class México 2016, quien habla sobre lo que ello significa.
Munchies de Vice recomienda distintos “curacrudas”, desde el recalentado del pozole y cerveza con mariscos, a un ramen enchiloso o una pancita de barbacoa. Checa en dónde se pueden conseguir o hágalo usted mismo.
No todos los maridajes tienen que ser caros y sofisticados, y el experto cervecero Guillermo Ysusi lo comprobó y recomienda estas combinaciones, desde tacos de carnitas hasta cacahuates y roles de canela.
La mayor producción de nopales se da en Milpa Alta, a poco más de una hora del Centro Histórico capitalino, en donde además existen recorridos gastronómicos y de recolección de hongos.
Si alguien sabe de buenos cortes y carnes asadas son los mexicanos del norte. Si nunca has escuchado la frase “qué saben aquí de carne”, seguramente no conoces a alguien de esa zona del país. Vice se dio a la tarea de armar una guía completa para principiantes sobre la parrillada norteña.
¿Sabes de dónde viene ese delicioso mojito que te estás tomando o por qué el martini se llama así? Nuestros socios de Munchies se pudieron a investigar el origen de algunos de los tragos más populares y esto fue lo que encontraron.
La iniciativa Café Pendiente inspiró después a #TacoPendiente, ambas diseñadas para alimentar o proveer de una bebida caliente a alguien que lo necesite y no lo pueda comprar.
Aprovechemos que Río sólo nos lleva dos horas de ventaja para ver las competencias en la comodidad e una cantina, y no en medio de la madrugada. Vice armó esta guía de cantinas para disfrutar del deporte.
“He mejorado mucho, le he perdido el miedo a muchas cosas. Si le pierdes el miedo a la estufa y al fuego, se lo pierdes a todo”, dijo una de las alumnas de Destellos de Sabor, un proyecto gastronómico incluyente.
Hay un dicho en Brasil que dice algo así: “Si quieres presumir, deberías colgar una sandía en tu cuello”. Pero Roberto Dos Santos prefiere poner sus sandías en medio de la pizza. Literalmente. Munchies de Vice le realizó una entrevista a este singular chef.
Roberto Solórzano detestaba el oficio de cantinero. Eso de estar tratando con borrachos y gente necia no lo convencía. Las actitudes y comentarios de algunos clientes pasados de copas lo desesperaban y en ocasiones explotaba. Entonces les contestaba mal. Un día un parroquiano le dio un consejo: “¿Para qué te enojas? Mejor ve conociendo a la gente. Velos tratando así. Agarra el sabor”. Roberto captó el mensaje y poco a poco fue aprendiendo del trabajo de administrar bebidas a quienes tienen sed de la peligrosa.
El mezcal no es un tema de género, es un tema de comunidad. Vice entrevistó a tres mujeres que participan directamente en la elaboración de esta bebida en el estado de Oaxaca.
Vice entrevistó al chef de Los Angeles que convenció a críticos de que los platillos que estaban degustando eran gourmet, cuando en realidad la materia prima era 100 por ciento McDonald’s.