MUNCHIES, de Vice
Chiang es la mujer de 97 años que introdujo la cocina china de lujo al occidente y sigue divirtiéndose tanto como trabajando. Es una leyenda viva de la industria restaurantera y ahora, su nieta Siena transmite las enseñanzas que le dio su abuela.
Munchies habló con el chef Alfonso Cadena acerca de la propuesta estética en “Hueso”, su segundo restaurante ubicado en Guadalajara y sobre qué sucedió cuando los hijos del Chapo fueron secuestrados en su otro restaurante “La Leche”.
El chef Carlos Gaytán de Mexique, habla de su llegada a Chicago y de los retos que enfrentan los inmigrantes en Estados Unidos. Sus logros, y el de los otros héroes anónimos, es la mejor forma de celebrar a México.
Oaxaca no es solo mezcal con sal de gusano. En un tour de Munchies con el chef Quetzalcóatl Zurita al mercado Benito Juárez descubrieron que además, Oaxaca es abrumadora.
Munchies de Vice vistió un poblado de Xochimilco para saber todo sobre el amaranto. Un cereal tan rico en nutrientes como la quinua, pero sin la etiqueta de superfood, pero eso sí, muy mexicano.
En un pueblo de Estado de México está Xochicuahuitl, un grupo de agricultores de maguey que produce cremosas “pulcaletas”: paletas heladas elaboradas con pulque. Vice visitó su pequeña fábrica en donde además hacen jarabes, bebidas proteicas, helados, panadería, destilados en polvo, anís silvestre y vino de tuna.
Vice fue a Mineral de Pozos, en Guanajuato, a perseguir hormigas y robarles —con mucho respeto— sus gloriosos huevecillos.
¿Quién diablos se atreve a mezclar un tomate con la bebida alcohólica más famosa del mundo? México, güey. Y también a poner insectos en una tortilla, chamoy al mango y cátsup a la pizza…
Comer como en la era prehispánica es más placentero de lo que parece y no, no es difícil conseguirlo pues los mercados de México están llenos de ingredientes olvidados, baratos y muy saludables.
En el Mercado de Tlacolula, en Oaxaca, todavía se practica el trueque y las marchantas son indígenas que venden lo que producen. Pero los turistas visitan otros mercados, donde la tradición se mezcla con DVD’s piratas y ropa china.
Diana Kennedy, una leyenda internacional en el mundo gastronómico, empezó a explorar los mercados de los pueblitos mexicanos hace más de cincuenta años. Vice fue a entrevistarla a su casa en Michoacán, para hablar sobre “el declive de la cocina mexicana”.
Lioba Bonilla es de Santa Ana Tlacotenco. Tiene 63 años. No sabe de chefs, restaurantes, ni rutas gastronómicas, pero cocina deliciosos tamales de puerco,e invitó a Vice a su casa a convivir alrededor de una mesa.
La iniciativa de esta organización internacional es acercarse con hoteles, restaurantes y servicios de banquetes para recibir la comida sobrante y con ello, preparar platillos para donarlos a personas con carencia de alimentos.
Todo el mundo habla de la cerveza artesanal. Cada vez es más fácil encontrarla en bares, en restaurantes y en el súper; tus amigos hablan la última que probaron, los medios están llenos de recomendaciones y maridajes innovadores y tú…. sigues atrapado con las cervezas de la tiendita de la esquina, ¿qué tanto vale la pena adentrarse a este mundo¿ y sobre todo, ¿cómo hacerlo?
Elaborados a partir de maíz y la piña fermentados, respectivamente, el tejuino y el tepache, son primos lejanos del pulque, Munchies entrevistó a Nino León, un profesional de estas bebidas y su combinación: el tejuipache.
Queso para limpiarte los dientes. Queso para desayunar. Queso sobre galletas. Queso con cuchara. Queso con oporto, sidra o champagne. Para Patricia Michelson, experta en este lácteo, mientras haya un buen queso sobre la tabla, todo puede funcionar.