Antonio María Calera-Grobet
Habría que verlo ahí, a la espera de la apertura, con la paciencia de un pescador pero también ansioso por llevar las viandas y las vituallas con las familias felices. Paciente pero impaciente, quiero decir, porque se trata también de un guerrero dispuesto a dejarlo todo en la batalla: sangre, sudor, lágrimas, toda una gesta […]
Entre tantas otras bellezas de la Madre Patria, para muchos comelones profesionales España es sinónimo de cerdo. Para un servidor también. En ese bello lugar del mundo, no sólo se crían cualquier cantidad de porcinos sino que se han convertido en uno de los elementos más fuertes de la economía y cultura peninsulares. Y es […]
Presidentes, embajadores, señoras y señores del gran jurado. Me dirigiré a ustedes con todo respeto, como mi propia defensa. Estoy aquí porque he sido acusado de ser un tragón. Sí, como se oye y con todas sus letras: un tragón. Y debo dejar claro que, si ser tragón significa ser culpable de algún delito, me […]
Nota: Han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto que data de los años 500 antes de nuestra era, y se sabe que alrededor del año 1200 ya existían casas de comida en Londres, París y algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. ¿En qué paró […]
Se llaman “Tapiocas” a los aforismos y juegos verbales que, a manera un poco de homenaje a las sendas “Greguerías” del maestro Ramón Gómez de la Serna, se cuecen alrededor del mundo del comer. Se enplatan acá unas buenas tapiocas nunca antes cocinadas, en espera que las hallen sabrosas, alienten su sobremesa. ¡Buen provecho, queridos […]
“Que tu glorioso husmo llegue a mis penates, que leña arda en mi cocina como en un día de fiesta. El cocinero deberá hacer uso de un montón de pimienta y despilfarrar el falerno y el misterioso garum”. Marco Valerio Marcial. Mírate al espejo. Ve nada más hasta dónde has llegado. Quién te viera hace […]
en memoria de Érika Kassandra Bravo Caro. “La memoria se construye”, nos repiten. Ya lo creo. Repensar lo bueno, decantar lo malo de nuestros días, constituiría en todo caso un derecho fundamental. Algo así como supervisar la edición de nuestras propias vidas, dejarnos bien parados, como pasarnos, cada quien como indudables protagonistas, nuestra propia […]
A nuestras queridas mayoras: que se traen siempre algo entre las manos. desde muy tempranas horas. Podríamos ir a tientas por el horizonte de la comida popular sin perder la noción de dónde queda lo importante. Eso quiere decir que reconocemos bien nuestras querencias y sabemos bien en dónde, cómo y cuándo surtirnos de […]
A Pablo Rojas. Son las 12:01 de la mañana del dos de noviembre del año 2014. Desgraciadamente, hace unos instantes, en los brazos mismos de la cultura mexicana, se ha registrado la muerte de la hora de la comida. Señoras y señores, México está de luto. Y a decir verdad en su pecado lleva la […]
Queridos amigos. Con esta nota comienzo mis colaboraciones en SinEmbargo. Acá seguiré removiendo el rico y espeso caldo de la escritura gastronómica. Como saben, creo que el comer es quizá uno de los últimos placeres que nos deja el vértigo con que vivimos en el planeta tierra. Comer hace que nos sintamos vivos y tal cosa […]