"El turismo gastronómico es la única tabla de salvación de un país que primero le apostó al petróleo, y se nos cayó el petróleo, y que el turismo sigue definitivamente siendo uno de los ingresos más importantes del país pero no podemos vender un destino sino damos de comer bien, porque tú duermes una noche en un hotel pero generalmente consumes tres alimentos al día", explicó la Chef Betty Vázquez respecto al turismo gastronómico.
Ciudad de México, 31 de agosto (SinEmbargo).- La Chef Betty Vázquez resaltó la importancia del turismo gastronómico para nuestro país y la pasión que se requiere para adentrarse en un mundo maravilloso pero pesado como el de la gastronomía.
Betty Vázquez, originaria de Nayarit, incursionó primero en la aviación, la que fue su primera carrera pero el amor a la gastronomía la llevo hasta Francia para adentrarse en el mundo culinario y aprender de maestros destacados.
Mundano platicó con la chef Betty acerca de cómo fue que se adentró en el mundo de la cocina y la creación de platillos además del impacto que los programas de televisión han tenido para la gastronomía y de los platillos que ella recomienda probar cuando se visita la Riviera Nayarit.
-¿Cómo es que te enamoras de la gastronomía y dejas la aviación?
- Realmente la gastronomía llega a mi vida como un regalo de sanación de la carrera de aviación y que había estado trabajando un tiempo, pues las circunstancias no se dieron, a lo mejor fui una persona muy avanzada para mi época y las mujeres todavía no estábamos bien vistas en ese departamento y cuando me decido retirar la primera opción fue trabajar en la industria de la hospitalidad y me recorrí todas las áreas del hotel y caía siempre a la cocina donde pasaba mis horas más increíbles y fue cuando me di cuenta que eso es lo que quería hacer de por vida y que se me olvido la frustración de la aviación y me seguí enamorando de la gastronomía como hasta ahora.
-Me llama la atención lo que mencionas de que las mujeres no eran bien aceptadas en la cocina.
-Hay muchos medios que han sido creados para hombres, se mantienen para hombres y entonces cuando llega una mujer con las credenciales, con el conocimiento no es fácil, se te complica un poquito la vida pero también te das cuenta que si no encajas en un ambiente, pues un ambiente también creado para el hombre que fue la cocina ya en un ambiente profesional pero que si tú te metes a fondo tú vas ganando terreno.
¿Cómo ves el ámbito de la gastronomía actualmente en cuestión de las mujeres?
- Sigue siendo muy de hombres pero al final yo creo que si uno se mantiene firme, si uno se mantiene demostrando que hay capacidades que las fortalezas del hombre son una y las fortalezas de la mujer son otras y que si sabemos conllevar las cualidades de los dos sexos pues podemos hacer un equipo extraordinario o también tener tu equipo propio en donde tú vayas encajando a las personalidades que acepten tu don de liderazgo, creo que también es una cosa que se debe poner muy en claro.
-¿Qué necesita una persona para adentrarse en el mundo de la gastronomía?
-De entrada un profundo amor por el trabajo que se hace, porque hoy por hoy los chicos creen que saliendo de la escuela ya están listos para hacer su trabajo y no se dan cuenta que son largas horas de práctica, largas horas de trabajo, empezar desde abajo pero creo que lo más importante es que verdaderamente te guste tu carrera, que te guste lo que haces y que estés dispuesta a vivir una universidad continua, uno no deja de aprender nunca y no deja de estar pues al pendiente de las novedades, no importa la carrera que escojas siempre hay que estarse actualizando.
-Los programas de televisión han acercado a las personas que no estamos tan inmersas en el mundo de la gastronomía, ¿tú crees que esto ha ayudado o ha repercutido a la carrera de la gastronomía?
-Las dos cosas, ha ayudado porque se ha entendido la carrera como una carrera profesional porque era antes más bien una forma de vida y no la catalogaban como profesional pero también el exceso de escuelas, muchas no acreditadas, pues demerita, están saliendo chicos entrenados en una forma muy a la ligera que cuando llegan y se enfrentan al trabajo real de una cocina profesional sufren porque ellos creen que al salir de la escuela ya vienen preparados para todo, no hay la suficiente práctica profesional para que ellos se den cuenta que no es en el octavo o en el noveno semestre que deben vivir la práctica profesional, yo estoy recomendando hoy por hoy y desde hace muchos años que la práctica profesional comience desde el primer semestre, también para que los chicos se den cuenta si esto es lo que quieren hacer, si es verdaderamente el amor de su vida porque al final vives con tu carrera y vives de tu carrera toda tu vida y lo importante es que estés complacida y estés contenta con lo que haces imagínate sino que frustración, entonces sí han ayudado los programas de televisión a que seamos una carrera más popular pero también demerita en mucho porque pues no todas las escuelas son 100 por ciento profesionales.
-¿Qué recomiendas a quienes quieren estudiar para convertirse en chef?
- Yo lo primero que hago cuando llegan chicos a preguntarme y decirme ‘chef quiero ser chef’ o ‘quiero estudiar gastronomía’ es los invito a que se queden en mi cocina seis meses, si el primer o segundo mes pasan el trauma de las horas paradas, del ajetreo, de la presión, los vas encaminando hacía donde deben de ir porque hay escuelas técnicas que en dos años tu puedes sacar una escuela técnica de gastronomía y puedes ser un gran guerrero de la cocina o hay gente que tiene más talento o que tiene las posibilidades de inclusive sin cursar una carrera de licenciatura pero a través de los contactos que tú tienes con tus colegas de que ellos se vayan entrenando ayudarles a abrir ciertas puertas para que ellos vean un panorama más fácil, pero lo que yo siempre les digo es practica, practica desde el principio.
-¿Cuáles son los aspectos que hacen especial a un restaurante?
-Lo primero que ve el cliente es el espacio a donde va a entrar, quizá va porque alguien le comentó, la comida está rica, o porque el lugar esta lindo o el servicio es excelente pero son un conjunto de cosas, yo tengo un gran servicio de salón pero si la cocina no sale a tiempo pues arruinamos el servicio de salón, yo puedo tener una cocina mega profesional pero si el lugar donde tú te sientas a comer no es lindo, también demerita, entonces yo creo que tenemos que tener un equipo que te diseñe tu salón, que te diseñe tu cocina para que sea práctica pero sobre todo el material humano tiene que ser gente enamorada del servicio, gente enamorada del trabajo que hace porque cuando es una empresa de servicio como es un restaurante todo cuenta y si en algún momento algo se nos sale de control, todo lo demás se nos cae y no podemos permitir esa cosa, hay que trabajar en equipo y hay que cuidar todos los detalles.
-¿Qué piensas del turismo gastronómico?
- Te puedo decir que como empresa yo tengo 37 años trabajando en una empresa familiar, hotelera, 37 años hablando que el turismo gastronómico es la única tabla de salvación de un país que primero le apostó al petróleo, y se nos cayó el petróleo, y que el turismo sigue definitivamente siendo uno de los ingresos más importantes del país pero no podemos vender un destino sino damos de comer bien, porque tú duermes una noche en un hotel pero generalmente consumes tres alimentos al día o más si eres curioso gastronómicamente hablando entonces el destino cuenta y la gastronomía del destino cuenta para mí tres veces más porque comemos tres veces más.
Respecto a Riviera Nayarit, es un destino que tiene 11 años funcionando como marca pero que toda la costa del estado de Nayarit ha funcionado como destino turístico, quizá al principio, antes de esos once años que lleva la marca de Riviera Nayarit, como de micro destinos independientes pero en el momento en que se sumó a todos esos micro destinos en una marca navegamos con un mismo ritmo hacia una misma meta que es posicionar, que lo hemos logrado súper bien, como un destino de sol, playa, cultura, deporte extremo, deportes acuático, destino de lujo pero también destino hipster , destino de observación de aves como es en San Blas que tenemos el lugar más importante de observación de aves del país y el segundo más importante de América, pero si yo a mi cliente no le garantizo que va a dormir bien, que va a tener el entretenimiento correcto y que va a comer bien, a lo mejor se queda un día pero si yo le garantizo diversión, comida, hospedaje y que lo tenga entretenido por varios días , qué maravilla, mi promedio de estancia o el promedio de estancia de Riviera Nayarit y particularmente de los meses de invierno es San Blas es de 7 días porque le garantizamos entretenimiento al turista por siete días cosas diferentes.
-Turismo y gastronomía deben ir juntos, ya no los podemos ver como una cosa separada, yo vengo hablándolo desde hace muchísimos años y a mí me da un gusto enorme que el Gobierno de México, que la Secretaria de Turismo, que la gente empiece a entender el concepto unido no separado.
-¿Qué platillos le recomendarías a alguien que visite Riviera Nayarit?
-Hablando de costa todo lo que sea mariscos, ceviches, aguachiles, pescado zarandeado, albóndigas de camarón, tlaxtihuille, son platillos muy típicos de la región, pero también tenemos que ver que la gastronomía ha evolucionado y que teniendo gente que ha salido fuera del estado y del país a entrenarse la gastronomía también se ha refinado, tenemos tres restaurantes que están en la lista de los 120 restaurantes del país de culinaria mexicana, que eso a nosotros nos da muchísimo orgullo porque significa que la gastronomía del estado tiene su nivel y hay infinidad que no están en la lista en los que tu puedes comer perfectamente bien y de todos los precios, tú puedes ir a una palapa y tener un banquete por 250 pesos y puedes irte a un restaurante de manteles largos y de cristalería fina y tener un hiper banquete por 600, 800 o mil pesos, entonces tenemos esa gama maravillosa que cubre mucho alrededor de la mesa.
-¿Cómo es tu propuesta gastronómica?
-Mi propuesta gastronómica es de honestidad, de honestidad para mi cliente porque siempre voy a proponerle el menú más fresco que pueda haber en el mercado; hablo de una cocina franca en el sentido de que creo que los ingredientes que yo ponga en la mesa han pasado el escrutinio de mi equipo, de mi persona y de mis proveedores, tengo una cocina completamente sustentada en que mientras menos kilómetros recorre el producto más fresco llega al plato, estoy completamente convencida de que la responsabilidad del cocinero va más allá de ser cocinero sino de hermanarse con el productor, ayudarlo a que el producto que él está produciendo con esfuerzo llegue a la mesa con un precio justo pero también ayudar a esa gente que esta en producción o que está en pesca o que está en caza a enseñarnos entre todos a respetar vedas, a comprometerse con los tiempos de respeto de no caza, de no pesca, a respetar que si el mango es de temporada entonces tenemos que consumir el mango de temporada, entonces yo hablo de una cocina franca, de una cocina honesta y de una cocina de pocos kilómetros yo trato de consumir solamente los productos que hay en mi región.
El restaurante de la chef se encuentra en el hotel Garza Canela ubicado en Paredes No. 106 Sur, San Blas en el estado de Nayarit.
